近年来，无论是大小娱乐明星还是养生达人，当中都有不少在高呼“吃素环保，吃素健康”。对此，有营养专家却表示有不同意见，称维持人体健康所必需的蛋白质、B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质是无法用蔬菜水果来替代的。
新快报记者查询《中国平衡膳食指南》了解到，一个人每天要摄入瘦肉75克，即差不多一副扑克牌大小的一块；而蔬菜，每天最好摄入500克左右。现在之所以有这么多人身体不健康，不是因为长期吃肉，而是将这两者的摄入量给搞反了。
据《生命时报》报道，科学研究发现，早期的人类只吃蔬果而不吃肉类。直到后冰河时期，人类所需的水果、坚果与蔬菜不敷所需，为了活命，才开始吃死亡动物身上的肉作为补充。但过了冰河时期后，素食品充足了，吃肉的习惯却延续了下来。现实生活中，我们身边都有不少“肉食动物”，汉堡、烤肉、烤鸭、红烧肉———顿顿“无肉不欢”。据2002年全国营养调查数据显示，我国城市和农村居民每天动物性食物消费量分别为248克和126克，而中国营养学会给出的标准仅为每天50—75克。
“其实我们现代社会很多人身体出现不健康、亚健康的状态，和吃有很大的关系。这不是因为他们吃了肉，而是因为他们吃的肉太多，在饮食方面荤素量的配比已经失去平衡。”中山大学营养学系教授蒋卓勤告诉记者，按照中国人的膳食营养状况，建议大人每天吃肉量为50到75克，即大概是一两到一两半；建议大人每天吃海产品的量为50克—100克，即一两到二两的量。
小知识
各种肉有何营养？
营养专家已指出，过量吃肉不好，但完全不吃也不是养生之道。那么人们应该根据什么为参照来选择吃哪种肉呢？下面就是营养专家介绍的各种肉类的营养，以及不同肉对人体健康可能产生的负面影响。有此为鉴，你就可以根据自身情况来选择，该多吃哪些肉，少吃哪些肉，以及哪些肉你碰都碰不得。
牛肉，最强壮的肉。
凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉，最滋补的肉。
羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。羊肉还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。
猪肉，最补铁的肉。
猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
鸡肉，脂肪最少的肉。
这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
鱼虾，微量元素最多的肉。
鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
编辑：貌信玲
http://quality.southcn.com/q/2011-02/12/content_19929864.htm
